▲ A la soupe ! ▲

Velouté de courge aux ravioles poêlées

800 g de chair de courge

1 pincée de sel
1 gousse d’ail
1 oignon
2 plaques de ravioles au fromage
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de crème fraîche.

Détailler grossièrement la chair de potiron en dés.

Peler l’ail et l’oignon. 

Ecraser l’ail et couper l’oignon en gros quartiers.

Déposer tous ces ingrédients dans une casserole. Assaisonner.

Verser de l’eau à hauteur des dés de potiron. Faire cuire à frémissements environ 20 min.

Pendant ce temps, séparer les ravioles une à une et les faire dorer rapidement à la poêle dans un fond d’huile d’olive (entre 30 sec et 1 min). Réserver sur un papier absorbant.

Mixer la courge, agrémenter d’un peu de crème fraîche.

Servir le velouté parsemé de ravioles dorées (ou les montées en brochettes).

Petits+ : Pour faciliter la séparation des ravioles, les congeler préalablement pour qu’elles durcissent et soient ainsi plus faciles à détacher les unes des autres.

// DETOX après les fêtes //

Noël est passé, avec ses petits ou gros excès. Simple et vraiment délicieuse, une recette gourmande pour manger léger après les fêtes.

Endives braisées au miel et au citron

3 Endives 

30 g de beurre mou

1 c. à s. de miel 

1 citron pressé

Gingembre frais rapé

sel, poivre

Rincer les endives, ôter les premières feuilles et la base amère. 

Couper chaque endive en quatre dans la hauteur.

Faire revenir les endives avec le beurre dans une sauteuse 5 minutes à feu moyen. 

Mélanger le citron pressé avec une cuillère à soupe de miel. Assaisonner. 

Verser le miel, le citron et le gingembre, assaisonner.

Couvrir et laisser caraméliser 10 minutes. 

Retourner les endives et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

// Soup Day #4 //

Soupe à l'oignon gratinée

1kg de d'oignons jaunes emincés
50 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
30g de farine
50 cl de vin blanc sec.
1l de bouillon
1 pincée de sel et poivre
2 c. à s. de cognac°°°

Eplucher et émincer les oignons finement. Porter à ébullition l'eau dans une casserole.
A feu doux, faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Couvrir. Laisser dorer à feu doux 15 min. 
Il faut que les oignons deviennent fondants et prennent une couleur dorée.
Ajouter la farine et mélanger vivement. Incorporer le vin, puis l'eau et le cognac

Assaisonner. 

Laisser réduire.
Préchauffer le four.

Râper le Comté.

Verser la soupe dans un bol, ajouter quelques morceaux de pain grillés, recouvrir de fromage.
Dorer quelques minutes au four.








A déguster à toute heure du jour ou de la nuit.

Légumes de saison

J'ai enfin repris le contrôle des fourneaux où se mélangent couleurs et odeurs voluptueuses.
Je fais mijoter chou vert, carottes, pomme, noix et crème de marron. 

Un bon plat consistant et idéal pour affronter la saison !

Mijoté de chou au fruits d'automne

1/2 chou vert

100 g de crème de marron 

2 carottes
1 pomme

Quelques noix concassées

1 oignon

Huile d'olive

Sel
Poivre

Noix de Muscade

Eliminer les premières feuilles du chou. 

Couper le chou en 2, puis émincer ces quartiers en fine lanière. 

Bien laver les feuilles de chou, les égoutter.  Blanchir le chou avec une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter du gros sel, plonger le chou. 

Dès que l'ébullition reprend, compter 1 minute de cuisson. 

Retirer le chou de la casserole et le plonger dans une grande quantité d'eau bien froide pour le rafraîchir. Dés que le chou est froid, l'égoutter dans un passoire, bien le presser.

Préparer ensuite les légumes. Eplucher l'oignon et l'émincer. Préparer les carottes, et les couper en dés. 

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de carotte et l'oignon émincé. Faire suer quelques instants puis mettre le chou et assaisonner.
Incorporer les dés de pommes, les noix et la crème de marron diluer dans un verre de vin blanc. 

Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.

// Tian de légumes //

1 aubergine
2 courgettes
10 tomates cerises
4 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 c.à s. d'huile d'olive
Sel et poivre


°°°


Laver les légumes. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes.
Eplucher les pommes de terre.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courgettes les aubergines et les pommes de terre en fine lamelles.
Trancher les tomates en deux.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter-en l'intérieur d'un plat à four creux.
Dans le fond du plat, disposer les courgettes, assaisonner, et recouvrir des aubergines et pommes de terre.
Disposer ensuite les tomates.
Assaisonner à nouveau, parsemer de thym et romarin.
Arroser d'huile d'olive.
Enfourner 2h environ.
Sevir immédiatement à la sortie du four.




Fougasses


4 tranches de jambon de Parme
5 tomates confites
350 g de farine
10 g de levure de boulanger
6 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de sel


°°°


Mélanger la levure dans 3 c. à s. d'eau chaude, puis verser sur la farine et le sel.
Ajouter 6 c. à s. d'huile d'olive et commencer à pétrir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas.
Incorporer le jambon et les tomates, pétrisser à nouveau, former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer environ 1h.
Diviser la pâte en 6 pâtons et les écraser en épaisses galettes sur le plan de travail fariné.
Entailler les galettes.
Poser les fougasses sur la plaque du four huilée.
Couvrer d'un linge et réserver encore 1h.
Verser de l'eau bouillante dans un plat à four et poser le au fond du four préchauffé à 200°C.
Badigeonner les fougasses d'huile d'olive et enfourner 20 minutes environ.
Servir tiède ou froid.

Printemps dans nos assiettes

La grisaille a laissé place aux sourires et à la bonne humeur.

Fini les poireaux, choux, pommes de terre cuisinés à toutes les sauces... 

Bienvenue aux légumes croquants, plein de couleurs et de vie ! 

Offrez-vous le goût de l'Italie avec une sélection de délicieux légumes grillés et bruschetta.


Préparation : 15 mn.

Cuisson : 45 mn

On recommande souvent de peler les poivrons car la peau serait indigeste, les mettre sur une grille au four en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau devienne noircissent, oter ensuite la peau facilement.
Casser les queues des artichauts. Enlever les feuilles sur l'extérieur. 

Chauffer 1 litre d'eau et ajouter du gros sel. 

Mélanger du vinaigre blanc avec de la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. 

Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à frémissement.
Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier la cuisson.
Faire mariner les artichauts dans un jus de citron.

Laver et couper ensuite le reste des légumes en fines lamelles

Poser-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. 

Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler et Poivrer.

Enfourner et faire cuire 20 min.

Découvrir les légumes, ajouter les artichauts marinés et remettre au four en position grill. 

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 min, porte du four entrouverte.

Sorter les légumes du four. 

Pour les plus gourmands :

Accompagner ce plat de Bruschetta au pesto et à la ricotta

Dorer des pignons de pin.

Piler du gros sel dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic et l'ail haché fin. 

Piler pour les écraser en purée, puis ajouter les pignons hâchés fin. 

Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène.

Ajouter alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.

Tartiner délicatement deux tranche de pain avec le pesto, 

Recouvrir avec de la ricotta.
Passer au grill quelques minutes jusqu’à ce que la ricotta se colore.

Parsemer d'une vinaigrette (vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, huile d'olive, et basilic);

Servir chaud, tiède ou froid.

Petits + : 
J’aime mélanger plusieurs types de basilic pour faire mon pesto. 
On peut ainsi mélanger le basilic à grandes et petites feuilles, le basilic pourpre…

Tarte tatin pour nous réconcilier avec le navet


10 petits navets violets
100 g de beurre (50 g de doux et 50 g de demi-sel)
120 g de sucre en poudre
1 pâte feuilletée

°°°

Laver les navets, peler-les, ôter les extrémités et couper-les en quartiers. Faites-les blanchir 3-4 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutter-les et réserver.
Dans une poêle, faire revenir les navets avec une échalotte émincée dans un mélange beurre/huile d'olive, puis saler et poivrer.

Mettre un moule à manquer directement sur une plaque de cuisson et y faire fondre le beurre et le sucre à feu vif. Faire caraméliser en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu dès que le mélange se colore. Mélanger à nouveau et laisser refroidir.

Disposer les quartiers de navets dans le fond du moule sur le caramel.

Recouvrir le moule à manqué de papier d’alu et le remettre sur une plaque de cuisson à feu vif pendant 10 mn. Les navets caramélisent.

Préchauffer le four à 200°.

Retirer le moule du feu et recouvrir immédiatement avec la pâte feuilletée. Rabattre les bords de la pâte contre les bords du moule. Avec la pointe d’un couteau, percer un petit trou au centre pour former une petit cheminée pour permmettre à la vapeur de s'échapper.
Mettre au four à 180° pendant 40 mn jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite et dorée. A la fin de la cuisson, démouler aussitôt.

Servir avec une salade et un peu de jambon de parme c'est un délice.